День 62

День 62. Плюсы и Минусы Вегетарианства

В связи с повышенной активностью вегетарианцев на просторах всемирной паутины, равно как и роста внимания СМИ и блогеров к данной теме, вполне очевидно, что и в рамках нашей программы мы не могли обойти её стороной. В то же время мы постараемся быть максимально объективными и конкретными в сегодняшнем инфопосте. И мы всегда готовы к обсуждению!

Что такое вегетарианство?

Вегетарианство — это подход к питанию, основанный на употреблении преимущественно растительной пищи и отказе от мясной. Люди могут выбирать данный подход по разным причинам: этическим (жалко бедных животных, очень частая причина в развитых странах вроде Канады), экологическим (существует ошибочное предположение, что производства мясоводства менее экологичны, чем растениеводство), экономическим (нет денег на мясо, очень частая причина в развивающихся странах вроде Индии), медицинским (индивидуальная непереносимость), религиозным (буддизм, индуизм).

Чем отличаются вегетарианцы/веганы/сыроеды?

Поскольку идея вегетарианства существует уже очень много лет (ориентировочно с середины 19го века), то, как и любая другая идея, она обзавелась за это время различными интерпретациями, ответвлениями и модификациями. О самых популярных из них стоит рассказать отдельно в сегодняшней статье.

Веганство — жесткая форма вегетарианства, которая полностью исключает возможность употребления в пищу продуктов мясного происхождения, рыбы и морепродуктов, молока и яиц.

Сыроедение (от слова "сырой") — исключает любые продукты животного происхождения, рацион составляет только (или преимущественно) сырая растительная пища, не подвергавшаяся какому-либо виду обработки (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи). Имеет ответвления в виде фрукторианства и моноедения.


Фрукторианство — рацион ограничивается сырыми плодами растений, например, фруктами и ягодами, а также орехами и семенами.

Моноедение — в один приём пищи (либо на протяжении определённого временного периода) допускается лишь один продукт растительного происхождения.

Главные доводы веганов против мяса

Потребление мяса приводит к раку

На данный момент не существует ни одного исследования, которое бы показывало прямую связь между потреблением продуктов животного происхождения (в том числе богатых так называемым "плохим" холестерином) и раком. Все же популярные исследования (в том числе китайское) ссылаются на взаимосвязь между потреблением мяса и биомаркерами, которые отвечают за предрасположенность к раку, и которые лишь частично зависят от питания.

Чтобы вы понимали ситуацию — существует огромное количество исследований, которые напрямую показывают связь между употреблением табака (курением или жеванием) и раком.

Вегетарианцы живут дольше

Очень большое и очень качественное долгосрочное исследование было проведено в Великобритании, и его результаты были опубликованы в 2016 году. На основании данных о 60 000 участников ученые пришли к выводу, что никакой существенной разницы в продолжительности жизни между вегетарианцами и обычными людьми нет.

Преимущества вегетарианства

Переход на любой из вариантов вегетарианской диеты для многих будет означать отказ от привычных продуктов, которые очень часто вовсе не являются полезными или здоровыми. Речь, в частности, идет о фастфуде, жирной пище, сладостях, снеках, газировке и т.д. Отказ от этой еды приведет к резкому снижению общей калорийности рациона, а также смещению баланса между белками, жирами и углеводами в сторону более здорового (читай рекомендуемого ВОЗ) соотношения. Нужно съесть очень много условных яблок или морковок, чтобы получить такое же количество калорий, сколько содержится в одном условном батончике Mars. Условно в яблоке в районе 50 калорий на 100 грамм продукта, в батончике - 450, разница в 9 (!!!) раз. Таким образом, человек, сделавший выбор в пользу вегетарианской диеты, начинает питаться более здоровой пищей, поэтому ощущение легкости, которое испытывают многие новички в этом вопросе, может быть связано вовсе не с отказом от мясных продуктов.

Другим преимуществом диеты, состоящей из растительной пищи является то, что она богата клетчаткой и антиоксидантами.

Критика вегетарианства

Жесткое искусственное ограничение рациона, естественно, создает и определенные проблемы для тех, кто принял решение отказаться от мясной пищи. В частности, вегетарианская диета исключает возможность обеспечивать организм необходимым ему количеством витамина B12, что может привести не только к проблемам с нервной системой, но и более серьезным проблемам (например, злокачественной анемии). Витамин B12 представляет собой крайний случай недостаточности вегетарианской диеты, однако очень часто она бывает не сбалансирована и по многим другим параметрам в силу ряда причин (ограниченность выбора продуктов или финансовых возможностей и т.п.). Неполноценное питание в долгосрочной перспективе может привести к серьезным проблемам со здоровьем, поэтому любой вегетарианец должен быть осведомлен о подобных недостатках данного подхода к питанию и компенсировать их за счет потребления продуктов, богатых необходимыми веществами.

Даже если следовать самой мягкой из всех описываемых в инфопосте "растительных" схем питания, а именно вегетарианству, нельзя просто взять и исключить продукты животного происхождения без серьезного ущерба для себя и своего здоровья. Их необходимо заменить схожими по характеристикам пищевой ценности продуктами, о чем никогда (или почти никогда) не упоминается в вегетарианских текстах.

Сюда же можно записать недостаточное обеспечение организма белком, а ведь это строительный материал для всех клеток. Простая математика говорит нам о том, что даже для обеспечения минимального приемлемого уровня белка (0,8 грамма на 1 кг веса) человеку весом 70 кг потребуется съесть более 2 килограммов фруктов и овощей (при среднем содержании белка в них на уровне 5-8 грамм на 100 грамм). И это действительно может стать проблемой, если мы говорим о крайних версиях вегетарианства, то есть о веганстве или сыроедении. Потому что стандартный вегетарианский рацион включает в себя разнообразные молочные продукты, богатые полноценным белком.

В этот же пункт можно записать и недостаток незаменимых жирных омега-3 кислот, а именно докозагексаеновой кислоты (ДГК) и эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), которые нельзя получить из жирных кислот растительного происхождения. То есть одним маслом чиа или льняным маслом в данном случае не обойтись. Особенно опасным дефицит этих кислот является для детей и кормящих матерей, потому что их недостаток в организме ребенка в раннем возрасте может крайне негативно сказаться на всем дальнейшем его развитии.

Проблемы, к которым может привести подобный дисбаланс в питании достаточно многообразны, начиная от проблем с зубами (они страдают первыми) и заканчивая различными видами рака, склонность к которым у вегетарианцев значительно превышает средние показатели.

Нельзя не упомянуть о влиятельных тусовках веганов/сыроедов, в которых существуют свои гуру, свои специалисты и даже свои специальные "врачи". Фактически это уже целая культура, принадлежность к которой для некоторых людей служит стимулом сменить схему питания на вегетарианскую. И в данном случае эта культура обладает явными признаками секты (за что также очень часто критикуется): наличие адептов, которые посвящены в тайное знание (разделение на тех, кто внутри и тех, кто снаружи), агрессивный прозелитизм (стремление обратить всех в свою веру), психологическое давление и т.д. Попасть в секту человеку легко, а вот выбраться из неё намного сложнее.

Тем не менее довольно свежее исследование показало, что 84% вегетарианцев со временем все равно возвращаются к употреблению мяса, и делают это в первую очередь из-за состояния здоровья.

В заключение стоит сказать, что многие исследователи популярности вегетарианства в последнее время, склонны связывать её с активным лоббированием своих интересов компаниями по производству так называемых "органических" продуктов, в том числе со специальной маркировкой для вегетарианцев. Фактически они создают для себя новый рынок сбыта, где благодаря своей маркетинговой политике, выстроенной вокруг здорового образа жизни и сознательного подхода к потреблению пищи, могут устанавливать более высокие цены на простые продукты. А значит - получать больше прибыли, чем на традиционных более высококонкурентных рынках. Просто посмотрите на количество открытых веганских/вегетарианских кафе и других заведений, форумов, мероприятий и т.д. Деньги, как всегда, во главе всего...

Источники

1. Всемирная Организация Здравоохранения. Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса и мясной продукции. Октябрь 2015.

2. Appleby PN, Crowe FL, Bradbury KE, Travis RC, Key TJ, Mortality in vegetarians and comparable nonvegetarians in the United Kingdom, 2016

3. Борис Цацулин. Китайское исследование. Заблуждения и обман. Научный разбор. https://www.youtube.com/watch?v=TKD5XEm1TtA

4. Harvard Health Publishing. Harward Medical School. Becoming a vegetarian
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/becoming-a-vegetarian

5. Борис Цацулин. Правда о сыроедении и веганстве. Последствия. Болезни. Жертвы https://www.youtube.com/watch?v=0Al330i1skc

6. Human Resource Council, Current & Former Vegetarians & Vegans, 2014

7. Борис Цацулин, Сыроедение/веганство. Что говорит наука? Смертность, рак, интеллект, кости, витамины. https://www.youtube.com/watch?v=wZJfJ8bWbaI

Прохождение SOTKA от Антона